Recette pleurottes croustillantes : express en 20 min

Recette pleurottes ultra simple et savoureuse : des pleurottes dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, relevées d’ail, de citron et de persil. Cette recette pleurottes fonctionne en tapas, en accompagnement ou comme topping sur des pâtes, du riz ou une polenta crémeuse. Objectifs : croustillant, parfum, et zéro prise de tête.

Recette pleurottes : ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pleurottes fraîches
• 3 c. s. d’huile d’olive + 20 g de beurre (facultatif)
• 3 gousses d’ail finement hachées
• Zeste fin + jus d’un 1/2 citron
• 1 pincée de piment d’Espelette ou flocons
• 1 poignée de persil plat ciselé
• Sel fin et poivre noir
• (Option) 30 g de parmesan fraîchement râpé ou levure maltée

Étapes détaillées

1) Préparer les champignons

Détachez délicatement les pleurottes en morceaux de taille similaire. Évitez de les rincer sous l’eau : brossez ou essuyez pour préserver la texture. Cette recette pleurottes gagne en croustillant si les champignons sont bien secs.

2) Saisir pour le croustillant

Chauffez une grande poêle (ou deux) à feu moyen-fort. Démarrez à sec 1–2 minutes pour évaporer l’eau. Ajoutez l’huile (et le beurre si utilisé), étalez en couche unique et laissez dorer 2–3 minutes sans remuer. Retournez et colorez encore 2 minutes. Cette étape est clé pour une recette pleurottes vraiment croustillante.

3) Assaisonner avec précision

Diminuez le feu, ajoutez l’ail, le piment et une pincée de sel. Faites frémir 30–40 s sans brunir l’ail. Finissez hors du feu avec le zeste et le jus de citron, du poivre noir et le persil. Goûtez et ajustez sel/acide.

Conseils de pro pour réussir la recette pleurottes

• Espace = croustillant : surcharge = vapeur. Mieux vaut deux fournées qu’une poêle bondée.
• Taille : gardez des lamelles de 3–5 cm pour un cœur fondant.
• Matières grasses : l’huile assure la tenue, le beurre amplifie les arômes (clarifié, il résiste mieux).
• Version four : 220 °C, chaleur tournante, 12–15 min sur plaque huilée, retour à mi-cuisson, puis ail-citron-persil en sortie.
• Umami+ : un nuage de parmesan ou de levure maltée juste avant le service.

Variantes rapides

Crème & estragon

Déglacez avec 80 ml de crème et 1 c. c. de moutarde, ajoutez estragon en fin de cuisson. Une recette pleurottes douce et parfumée.

Soja & érable

Terminez avec 1 c. s. de sauce soja et 1 c. c. de sirop d’érable, réduction 30 s pour un glaçage salé-sucré.

Topping pour pâtes

Ajoutez des linguine al dente dans la poêle, un filet d’eau de cuisson, parmesan et poivre. Idéal en semaine.

Questions fréquentes (FAQ)

Comment conserver les pleurottes ?

Au réfrigérateur, dans un sac papier, 2–3 jours. Cuisinez-les rapidement pour garder la meilleure texture.

Peut-on congeler cette recette pleurottes ?

Oui, mais la texture sera moins croustillante. Réchauffez au four à 200 °C quelques minutes pour raviver le croquant.

Avec quoi servir ?

Riz, pâtes, salade verte croquante, polenta crémeuse, ou simplement du bon pain grillé.

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