Le risotto aux champignons est un grand classique de la cuisine italienne. Avec les Pioppino, il devient un plat d’exception : crémeux, parfumé et réconfortant.
Ingrédients (4 personnes) :
300 g de riz arborio (spécial risotto)
300 g de champignons Pioppino frais
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
1 L de bouillon de légumes chaud
40 g de beurre
60 g de parmesan râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Préparez les champignons : nettoyez les Pioppino et coupez les plus gros en deux. Réservez.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec l’huile d’olive.
Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Versez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement jusqu’à absorption (environ 18 minutes).
À mi-cuisson, incorporez les champignons Pioppino et poursuivez la cuisson.
Quand le riz est fondant et crémeux, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez énergiquement.
Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu de persil frais.
Astuces de chef :
Ajoutez quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile de truffe pour une version gastronomique.
Servez avec un verre de vin blanc italien pour une harmonie parfaite.
Vous pouvez mélanger les Pioppino avec d’autres champignons (shiitake, pleurotes, champignons de Paris) pour varier les textures.
Pourquoi le risotto aux Pioppino séduit autant ?
Un plat crémeux et fondant qui sublime le goût boisé des Pioppino.
Une recette conviviale et chaleureuse, parfaite pour un dîner entre amis.
Une manière raffinée de mettre en valeur un champignon rare et apprécié des gourmets.
👉 Avec cette recette, les Pioppino deviennent la star de votre table. Faciles à cuisiner et délicieux, ils transforment un simple repas en un moment inoubliable.
