Une soupe de champignons onctueuse, parfumée et facile à réussir, idéale pour mettre en valeur vos pleurotes, shiitakés, pioppinos ou simples champignons de Paris. Une base simple, modulable, pensée pour les cultivateurs comme pour les gourmands. 🥣
La soupe de champignons fait partie de ces recettes réconfortantes qui transforment quelques champignons bien choisis en vrai plat de caractère. Riche en arômes, facile à préparer et parfaite pour valoriser vos récoltes maison, elle trouve sa place aussi bien en entrée qu’en plat léger.
Les champignons ne sont pas seulement délicieux : ils jouent aussi un rôle essentiel dans les écosystèmes forestiers, la fertilité des sols et même notre alimentation, comme le rappelle l’INRAE dans ses travaux sur le monde fongique. Inrae
1. Bien choisir ses champignons 🍄
Pour une soupe de champignons savoureuse, vous pouvez utiliser :
- Champignons de Paris (base neutre, très polyvalente)
- Pleurotes (aromatiques, texture fondante)
- Shiitakés (goût boisé puissant)
- Pioppinos / pholiotes du peuplier (parfum de noisette)
- Un mélange de plusieurs espèces pour plus de complexité
Idéalement, mélangez au moins 2 variétés : la soupe de champignons gagnera en profondeur de goût et en textures.
2. Ingrédients pour 4 personnes 🧺
Pour une grande casserole de soupe de champignons (4 bols généreux) :
- 600 g de champignons frais (mélange Paris / pleurotes / shiitakés…)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre ou 2 c. à s. d’huile d’olive
- 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 ml de crème fraîche ou végétale (facultatif mais conseillé)
- 1 pomme de terre moyenne (ou 1 petite carotte) pour la texture
- 1 branche de thym ou 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
- Un peu de persil ou ciboulette pour le service
Option “boost umami” : 1 petite poignée de champignons secs réhydratés (shiitakés, cèpes…), avec leur eau de trempage filtrée.
3. Préparation : étapes clés 🔪🔥
- Préparer les champignons
- Brossez ou essuyez les champignons, évitez de les laisser tremper dans l’eau.
- Coupez les pieds terreux puis détaillez-les en lamelles ou morceaux moyens.
- Démarrer la base aromatique
- Faites fondre le beurre (ou chauffer l’huile) dans une grande casserole.
- Ajoutez l’oignon émincé, faites suer 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez l’ail haché et laissez revenir 1 minute.
- Saisir les champignons
- Ajoutez les champignons dans la casserole.
- Faites-les revenir 8–10 minutes à feu moyen-vif : ils vont rendre leur eau puis légèrement dorer.
- C’est une étape clé : plus cette phase est soignée, plus la soupe de champignons sera parfumée.
- Mouiller et cuire
- Ajoutez la pomme de terre en petits dés.
- Versez le bouillon et, éventuellement, l’eau de trempage de champignons secs filtrée.
- Ajoutez thym ou laurier, salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez.
- Laissez mijoter 20–25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mixer et crémer
- Retirez la branche de thym ou la feuille de laurier.
- Mixez la soupe de champignons au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon votre préférence.
- Ajoutez la crème, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Finition et service
- Servez bien chaud, avec un filet d’huile d’olive, du persil/ciboulette ciselé et quelques lamelles de champignons juste poêlées si vous en avez gardé de côté.
4. Astuces pour sublimer votre soupe de champignons 🌿
- Goût plus intense : faites dorer une partie des champignons à feu vif dans une poêle à part avant de les ajouter à la casserole.
- Version ultra onctueuse : ajoutez un petit morceau de parmesan ou 1 c. à s. de purée de noix de cajou au moment de mixer.
- Version légère : remplacez la crème par du lait végétal non sucré (avoine, soja) et réduisez légèrement la quantité.
- Topping croustillant : croutons maison, graines torréfiées ou chips de champignons fins passés au four complètent très bien la soupe de champignons.
Pour diversifier vos recettes à base de champignons comestibles, vous pouvez aussi vous inspirer de la cuisine des pleurotes, par exemple avec une recette de pleurotes jaunes bien croustillants :
👉 https://terrafungi.fr/recette-pleurotes-jaunes-croustillants/
5. Variantes et idées d’accompagnement 🍽️
- Ajoutez une pointe de vin blanc sec en début de cuisson pour une note plus gastronomique.
- Incorporez une petite cuillère de miso blanc au moment de mixer pour enrichir le profil umami de votre soupe de champignons.
- Servez avec du pain grillé frotté à l’ail, des tartines au fromage frais ou un sandwich au fromage fondu pour un repas complet.
Avec ces bases, votre soupe de champignons deviendra rapidement un classique de votre table, parfait pour mettre en valeur vos cultures maison comme vos trouvailles au marché. 🍄🥣
