Choisir un substrat adapté pour les champignons est la base d’une culture de champignons stable et productive. Chaque espèce a des préférences nutritionnelles et physiques (granulométrie, aération, humidité, pH). Ci-dessous, un panorama des principaux substrats, quand les utiliser, comment les préparer et les optimiser.
1) Paille de céréales (blé, orge) – ⭐ Pleurotes & co
- Pourquoi ça marche ? La paille est majoritairement lignocellulosique, aérée, économique et disponible. Les Pleurotus (pleurotes) l’adorent.
- Préparation : hacher (2–5 cm), réhydrater jusqu’à capacité au champ (lorsqu’une poignée pressée ne rend que 1–2 gouttes).
- Traitement : pasteurisation 60–70 °C pendant 60–120 min (eau chaude, bain à la chaux, ou fermentation contrôlée).
- Spawn rate conseillé : 5–10 % (jusqu’à 15 % pour aller plus vite).
- Plus : colonisation rapide, bons rendements, idéal débutant.
- Moins : se tasse si trop fin, plus sujet à contamination si mal pasteurisé.
2) Sciure / copeaux de bois dur – ⭐ Shiitake, Lion’s Mane, Pleurotes
- Essences : chêne, hêtre, charme, érable (éviter résineux pour shiitake).
- Formule “bloques” typique (poids sec) : 60–80 % sciure + 20–40 % son de blé (+1–2 % gypse). Hydrater à 60–65 % d’eau.
- Traitement : stérilisation 90–120 min à 121 °C (autoclave/cocotte).
- Plus : structure stable, cycles longs, très bons rendements shiitake.
- Moins : demande stérilisation et supplémentation → matériel + rigueur.
3) Fibre de coco (coir) + vermiculite – ⭐ Pleurotes, gourmet divers
- Atouts : tampon d’humidité, bonne aération, pH légèrement acide à neutre, disponible en briques.
- Mix courant (poids sec) : 60 % coco + 40 % vermiculite, + 1–2 % gypse (facultatif).
- Traitement : pasteurisation à l’eau chaude (65 °C, 60–90 min) ou “bucket tek” (eau bouillante, seau isolé).
- Plus : tolérant, peu odorant, propre.
- Moins : moins nutritif que le bois enrichi → spawn rate un peu plus haut (8–15 %).
4) Compost à base de fumier – ⭐ Agaricus (champignon de Paris)
- Pour qui ? Principalement Agaricus bisporus et apparentés, qui réclament un compost mûr riche en azote.
- Process : compostage en andains (fumier + paille + eau + aération), pasteurisation et “conditionnement” (phase 2) pour abattre l’ammoniac et pathogènes.
- Casing : indispensable (tourbe/terreau calcaire) pour l’induction des primordia.
- Plus : substrat historique pour Paris.
- Moins : mise en œuvre la plus technique à domicile.
5) Grains (seigle, millet, sorgho, maïs) – ⭐ Pour le spawn (ensemencement)
- Rôle : les grains servent d’incubateur mobile pour le mycélium → on les mélange ensuite au substrat “de production”.
- Hydratation cible : grains gonflés, non éclatés, surface sèche au toucher.
- Additifs : gypse 1–2 % (anti-agglomérant, Ca²⁺ utile) et parfois sel minéral.
- Traitement : stérilisation 90–120 min à 121 °C.
- Choix du grain : millet = inoculation fine et rapide ; seigle = polyvalent ; maïs = gros grains, moins de points d’inoculation.
6) Marc de café – ♻️ Alternative urbaine
- Avantages : gratuit, riche en azote, circulaire.
- Limites : très contaminogène (déjà stérilisé partiellement → repousse microbienne rapide).
- Bon usage : le couper avec de la paille/coco (≤30–40 %), bien pasteuriser, ensemencer haut (10–20 %) et coloniser vite.
Additifs & réglages fins 🔧
- Gypse (CaSO₄) 1–2 % : structure, anti-mottes, source de Ca/S ; stabilise le substrat.
- Chaux (CaCO₃) 0,5–1 % : tampon de pH (casing/copeaux), évite l’acidification.
- Son de blé/son de riz 10–30 % : supplément azoté pour bois/sciure ; augmente le rendement mais exige la stérilisation.
- Hydratation : viser 60–65 % pour sciure enrichie ; 55–60 % pour paille/coco ; test “poignée” = référence terrain.
- Densité & granulométrie : trop fin → asphyxie ; trop gros → zones sèches. Chercher un compromis aéré.
- pH : la plupart des gourmets tolèrent pH 5,5–7,5 ; casing Paris plutôt calcaire.
Stérilisation vs pasteurisation 🔥
- Stérilisation (121 °C) : obligatoire pour substrats enrichis (bois + son, grains).
- Pasteurisation (60–70 °C) : suffisante pour fibres peu nutritives (paille, coco) ; maintient une micro-flore “protectrice”.
- Hygiène : salle propre, filtration d’air, refroidissement en sacs filtrants ou boîtes fermées, ensemencement rapide.
Choisir le bon substrat par espèce 🎯
- Pleurotes : paille / coco-vermiculite / bois léger (pasteurisé ou stérilisé si enrichi).
- Shiitake : sciure/copeaux de feuillus enrichis + stérilisation.
- Hericium (lion’s mane) : sciure enrichie (bonne aération).
- Paris (Agaricus) : compost fumier + casing.
- Pioppino : bois dur enrichi ou paille structurée.
Ratios pratiques & rendement ⚖️
- Taux d’ensemencement (spawn rate) : 5–10 % standard ; 12–20 % pour raccourcir l’incubation ou sur substrats “difficiles”.
- Rendement attendu (BE – Biological Efficiency) : 50–100 % courant, 150 %+ possible sur shiitake/pleurotes bien menés.
- Températures : incub 20–25 °C selon espèce ; fructification adaptée (ex. pleurote 12–18 °C, shiitake 13–18 °C) avec FAE et humidité 85–95 %.
Pour aller plus loin
- Guide INRAE sur la lignocellulose et biomasses agricoles (référence scientifique).
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