La température est un levier critique en culture de champignons : elle pilote la vitesse de colonisation, l’induction des primordia et la qualité visuelle des carpophores. On distingue deux phases clés :
• Incubation (colonisation du substrat) : température plus élevée et stable, faible lumière, peu d’échanges d’air.
• Fructification : température plus fraîche, hygrométrie élevée, renouvellement d’air (FAE) accru et lumière diffuse.

Repères par espèce (plages usuelles, variation possible ±2–4 °C selon souche/installation) :

1. Champignon de Paris (Agaricus bisporus) 🍽️
   Incubation 24–27 °C | Fructification 16–18 °C
   Astuce : passage au frais après colonisation complète du compost pour des flushs homogènes.
2. Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) 🦪
   Incubation 20–24 °C | Fructification 12–18 °C
   Tip : qualité premium autour de 14–16 °C ; variété tolérante, idéale débutants.
3. Pleurote du panicaut (P. eryngii) 👑
   Incubation 22–24 °C | Fructification 12–17 °C
   Le frais densifie pied/chapeau ; texture ferme et calibre commercial.
4. Pleurote d’été (P. pulmonarius) ☀️
   Incubation 24–28 °C | Fructification 18–24 °C
   Champion des hautes températures ; surveiller FAE pour éviter les pieds filiformes.
5. Shiitake (Lentinula edodes) 🍂
   Incubation 22–25 °C | Fructification 10–16 °C (jusqu’à 18 °C)
   Prévoir browning des blocs à 18–22 °C avant l’induction : couleur et saveur optimisées.
6. Enoki (Flammulina velutipes) ❄️
   Incubation 20–24 °C | Fructification 8–12 °C
   Exige un froid marqué + lumière douce pour grappes fines et blanchies.
7. Hérisson / Lion’s Mane (Hericium erinaceus) 🦁
   Incubation 22–26 °C | Fructification 16–20 °C (possible 12–18 °C)
   Éviter >22 °C en fructification pour conserver blancheur et texture.
8. Nameko (Pholiota nameko) 🍯
   Incubation 22–26 °C | Fructification 10–15 °C
   Le froid + forte humidité favorisent la pellicule gélatineuse typique.
9. Pioppino / Pholiote du peuplier (Cyclocybe aegerita) 🌳
   Incubation 22–26 °C | Fructification 16–22 °C
   Profil aromatique et pieds fermés autour de 18–20 °C.
10. Shimeji brun (Hypsizygus marmoreus) 🤎
    Incubation 22–25 °C | Fructification 12–16 °C
    Lumière régulière et douce pour grappes compactes.
11. Maitake (Grifola frondosa) 🌿
    Incubation 22–24 °C | Fructification 12–16 °C (jusqu’à 18 °C)
    Induction facilitée par une baisse nette de température ; belles frondes ramifiées.
12. Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) 👂
    Incubation 22–28 °C | Fructification 18–24 °C (tolérance 15–25 °C)
    Espèce robuste, performante en conditions chaudes.
13. Coprin chevelu (Coprinus comatus) 🎩
    Incubation 22–26 °C | Fructification 15–20 °C
    Récolte très jeune (déliquescence rapide du chapeau).
14. Volvaire de paille (Volvariella volvacea) 🌾
    Incubation 28–32 °C | Fructification 24–30 °C
    Espèce tropicale, parfaite sur paille de riz en climat chaud.

🔧 Conseils d’application “pro”
• Hygrométrie fructif. : visez 90–95 % (brumisation fine, parois humides sans ruissellement). 💧
• Air frais (FAE) : augmentez le renouvellement pour limiter le CO₂ (pieds trop longs = CO₂ élevé). 💨
• Lumière : diffuse, 8–12 h/j, suffisante pour guider la morphogenèse sans chauffer. 🔆
• Micro-réglages : ajustez par pas de 1–2 °C, observez primordia, compacité, absence d’avortements. 🧪
• Saison : préférez P. pulmonarius en été ; F. velutipes / H. marmoreus en période froide. ❄️☀️
• Traçabilité : tenez un journal de culture (T°, HR, FAE, substrat, souche) pour standardiser vos rendements. 📓